Paradicsom ízű paradicsomleves (Pappa al pomodoro)

Nagyon szeretem a paradicsomot, nyersen, sülve-főve, szinten minden halmazállapotban. Pláne mikor a piacokon paradicsom ízűeket is lehet kapni, nem csak standard méretű paradicsomformájú zöldségeket. (Valójában gyümölcsöket.) Ha valaki diétázik, élettani hatása, és a benne lévő cukor ellenére viszonylag alacsony kalóriatartalma miatt az egyik legjobb választás. Tele van C vitaminnal, ásványi anyagokkal, és ezen felül híres vértisztító, gyulladáscsökkentő hatásáról. Jó hír, hogy főzve se veszít a tápértékéből, így fogyasztását még változatosabbá tehetjük, még több főtt ételbe variálhatjuk. Ha pedig valaki az igazán bio kozmetikumok híve, akkor még egy jó kis tisztító pakolást is csinálhat belőle.

Egy dologgal azonban nem tudtam megbarátkozni. Ez a paradicsomleves. Még a betűtésztának se volt olyan hatékonyságú marketingje, ami meggyőzött volna arról, hogy befizessek egy második kanálra. Szerintem nincs paradicsom íze, és olyan szinten nem kedveltem, nem ettem, hogy még a gyerekkori nosztalgia se köt hozzá.

Ez most változóban van. Találtam egy toszkán receptet, ami már velem is megszeretette a paradicsomlevest. A klasszikus alapreceptben paradicsom, fokhagyma, bazsalikom, oliva olaj, és kenyér szerepel, de azt gondolom ízlés szerint néhány hozzávalóval kiegészítjük. Az általam első ízben talált recept olivabogyót is tett a hozzávalók közé, és parmezánt reszelt a tetejére. Én ezt még kiegészítettem egy mozzarella sajttal. A leves titka tényleg abban rejlik, hogy mivel nem kell sokáig főzni, így paradicsom íze és állaga valahol a nyers és a főtt között marad, ami tényleg frissítő és üde, egy szóval paradicsom ízt ad az ételnek. Annak ellenére, hogy van egy kis macera a paradicsom hámozásában, elkészítése egyszerű. Egy negatívuma van a dolognak: Meggyőződésem, hogy az idényen kívül kapható melegházi paradicsommal nem működik, csak a friss érett, ízes példányokkal. Szóval most élvezzük ki!

Hozzávalók 4 személyre:

• Egy csokor, vagy egy jó férfias maréknyi friss bazsalikom
• 2 kg érett paradicsom
• 120 ml extra szűz olivaolaj, ezen felül ízlés szerint a tálaláshoz
• 6-7 duci gerezd fokhagyma
• 4 szelet kb. 2 cm vastag kovászolt kenyér.
• 4-6 db szárított paradicsom felvágva (elhagyható)
• 2 csomag mozzarella (elhagyható)
• 12-14 db fekete olivabogyó félbevágva (elhagyható)
• 1 evőkanál cukor (de csak kóstolás után, ha a paradicsom nem elég édes. Én nem használtam.)
• Kb. 6 dkg reszelt Parmezán vagy Grana Padano sajt.

1. Készítsük elő a paradicsomot és a bazsalikomot. Mosás után a paradicsomnak a csumáját vágjuk ki. Vágjunk a végébe kis keresztet. Tegyük egy hőálló tálba, öntsük le forrásban lévő vízzel, és hagyjuk benne kb. fél percig állni. Ezt követően pedig tegyük át egy hideg vízzel (rásegítve akár jégkockával) teli tálba. Innen kiszedve már könnyen le tudjuk húzni a héját. A paradicsomokat vágjuk fel kis (tetszés szerint, kb. fél centis) darabokra. Majd a bazsalikom jó háromnegyedét vágjuk fel, szintén kis darabokra.

2. Rakjuk a 120 ml olivaolajat egy nagy lábosba (akkora legyen, amihez később hozzá tudjuk önteni a felvágott paradicsomot) és rakjunk hozzá 5-6 gerezd feldarabolt (vagy fokhagymaprésen átnyomott) fokhagymát. Közepes lángon sistergésig pároljuk, és ekkor levesszük a lángot és hozzáadjuk a feldarabolt bazsalikomot. Egy percig keverjük így. Figyeljünk, hogy a fokhagyma ne barnuljon meg.

3. Adjuk hozzá a feldarabolt paradicsomot. Ha esetleg 3-4 perc után úgy érezzük nem elég lédús a paradicsom, azaz nem ereszt elég levet, akkor önthetünk hozzá kb. 3 deci vizet. Elvileg ebből a mennyiségből kb. 2liter leves lesz, ennek tükrében adjunk hozzá vizet. Forraljuk fel, majd ez után kb. 5 percig főzzük.

4. Ha így hagyjuk a levest* és ha használunk akkor most jön hozzá az olivabogyó és az aszalt paradicsom. A kenyeret enyhén pirítsuk meg, kenjük meg mindkét felét a maradék fokhagymával és ezt követően kisebb darabokra törve rakjuk a levesbe.

5. Tálaláskor ízlés szerint sózzuk, borsózzuk és locsolunk rá egy kis olivaolajat, majd a félretett bazsalikomlevéllel megszórjuk.

Megjegyzések:

·         *Nekem részben nagyon híg lett a paradicsomlé, részben pedig viszonylag nagy darabok maradtak, így botmixerrel egy részét pürésítettem. De ha homogén állagot szeretnénk az egészet is pürésíthetjük. Ez esetben ezt követően rakjuk bele az olivát és az aszalt parit ha használunk, valamint a fokhagymás kenyeret. A kenyér egyébként  sűríti a levest.

·         Az első alkalommal nem pirítottam, csak beledobtam a szikkadt kenyeret. Jóvátehetetlen hiba nem történt.

·         Illetve abban a hitben éltem, hogy van itthon GP sajt, de Az Ember megette, így nem került a tetejére. Így is jó volt, szóval a sajt hiánya miatt ne bukjon meg a projekt.

·         A klasszikus receptben csak olaj, fokhagyma, paradicsom, kenyér és bazsalikom szerepel. Az általam választott alaprecept olivával és parmezánnal volt több, de szerintem dúsíthatjuk akár egy kis fej párolt hagymával az elején a fokhagymás pirítással párhuzamosan, vagy finom ízt az aszalt paradicsom, még akkor is ha ez már nem a klasszikus recept része.

·         A zöld olivabogyó se rontja el, ennek ellenére inkább a macerásabb, de finomabb magos feketét ajánlom. (Persze kimagozva, tetszés szerint félbe vagy negyedbe vágva.)

·         A mozzarellát akár egy darabot felvágva/tépkedve, akár kis golyókba rakhatjuk a levesbe a vége felé. A sajt szinte elolvad, és mikor szedjük a levest rekord méretűre nyúlik. Ha ezt nem szeretjük, hagyjuk el.

·         Nem tudom milyen lehet hidegen, nálunk melegen langyosan már elfogyott, de a leírások szerint is így a legjobb.

·         Az ételt a Delicious magazin country cook rovata alapján készítettem.